ผงชูรส ทานอย่างไรให้เหมาะสม

ผงชูรส เป็นเครื่องปรุงและเพิ่มรสชาติในอาหาร เป็นอูมามิที่บริสุทธิ์ที่สุด ใช้กันอย่างแพร่หลายเพิ่มความเข้มข้นและเพิ่มรสชาติในอาหารและน้ำซุปและอาหารอีกมากมาย และยังสมารถใช้แทนเกลือได้และได้รับการจัดประเภทว่าอาหารปลอดภัยโดยสำนักงานอาหารและยาสหรัฐอเมริกาและการอนามัยโลก ปัจจุบันการใช้ ผงชูรส ทั่วโลกเพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อย

ผงชูรส

ผงชูรส และอูมามิเปรียบเสมือนเหรียญเดียวกันทั้งคู่ทำหน้าที่เหมือนกัน กูตาเมตในผงชูรสเป็นสารเคมีที่แยกไม่ออกที่อยู่ในโปรตีนสัตว์และพืชและร่างกายของเราจะเผาผลาญกลูตาเมตในลักษณะเดียวกันเหมือนเกลือและความเค็ม เมื่อเรากินเกลือจะรู้สึกเค็ม เหมือนเรากิน ผงชูรส จะรู้สึกถึงรสชาติเดียวกันคือ อูมามิ

ปัจจุบันผงชูรส ผลิตขึ้นโดยจากพืช เช่น อ้อย หัวบีท มันสำปะหลังหรือข้าวโพด เป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ กรดกลูตามิกผลิตขึ้นมากในร่างกายและพบในอาหารหลายชนิดที่เรากินทุกวัน ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลาไข่ และนม  ผ่านการหมักแล้วจะกลายเป็นกลูตาเมตจะกระตุ้นการรับรสชาติเผ็ดอร่อยที่เรียกว่าอูมามิ

ผงชูรส

อย่างไรก็ตาม อาหารที่เรารับประทานปกติที่มีปริมาณกลูตาเมทส่งผลเสียต่อร่างกาย ถ้าทาน ผงชูรส มากเกินจะทำให้ไปทำลายสมอง และไม่มีหลักฐานทางการแพทย์ใด หรือนักวิทยาศาสตร์คนใด ที่ยืนยันว่า การรับประทานผงชูรสในปริมาณที่เหมาะสม เป็นสาเหตุของการทำลายสุขภาพ หรือเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ขอบคุณรูปภาพจาก : https://ngthai.com/science/15702/effectsofmsg/